ララネアグラ2020に合う牛肉料理をご紹介。バルサミコ酢炒めとの相性やレシピ、ワインとのペアリングのポイントを解説します。
ララネアグラ×牛肉バルサミコ炒め｜赤ワインに合う簡単レシピとペアリング
ララネアグラの特徴と味わい
口に含むと、果実のニュアンスが穏やかに立ち上がり、力強さよりも“しなやかさ”を感じさせてくれる、食事に寄り添うタイプの赤ワインです。
ララネアグラはモルドバやルーマニアで古くから栽培されている伝統的なブドウ品種。スミレの花を思わせるフローラルな香りに、チェリーやプルーン熟した果実、時折りザクロ思わせるほのかな酸味とニュアンスが感じられます。
牛肉バルサミコ炒めとララネアグラのペアリング
そんなララネアグラ2020 CASTEL MIMIに合わせたいのが、牛肉の炒め物。
牛肉、舞茸、ごぼうという和食を思わせる食材に、醤油で味付けをしつつ、仕上げにバルサミコ酢を加えることで、和と洋の要素が自然に重なり合う一皿に仕上げました。家庭料理でありながら、ワインと合わせることでぐっと表情が豊かになる一品です。
牛肉のバルサミコ酢炒め レシピ（2人分）
牛肉の切り落とし 150g
舞茸 80g
ごぼう 1本
醤油 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
蜂蜜 小さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
- 油をひいたフライパンでカットしたごぼう（乱切りでも、四つ割りでも）を軽く炒める。
- 全体に油が馴染んだら、牛肉を加えてサッと炒める。
- 牛肉に7割ほど火が通ったら、石突を取り除いた舞茸を加え、しんなりするまで炒める。
- 醤油、赤ワイン、蜂蜜、バルサミコ酢を加えたら蓋をして5分蒸し煮に。
- 蓋を取り、水分が半量になるまで強火で煮詰めたら完成。
ペアリングのポイント｜牛肉・ごぼう・舞茸と赤ワインの相性
牛肉が持つ鉄分由来の旨味とコクは、赤ワインの骨格を美しく引き立てるのにぴったりの食材です。ララネアグラの穏やかなタンニンが、炒めた牛肉の旨味を包み込み、渋みを角立たせることなく、味わいに奥行きを与えます。
特にごぼうの香りは、赤ワインが持つ野性味を引き出す名脇役。舞茸と、土の香りを感じさせてくれるごぼうが、ワインのスパイスのニュアンスや、熟した果実の奥深い香りと美しく重なり合います。
バルサミコ酢と赤ワインが合う理由
この料理のポイントとなるのが、バルサミコ酢。ワインと同じく“ブドウ由来の酸”を持つため、一緒に味わった時、違和感が生まれにくいのです。さらに赤ワインを調味に使うことで、グラスのワインとフライパンの中のワインが一本の線でつながり、料理とワインに一体感が生まれます。
まとめ｜家庭料理で楽しむワインペアリング
時間をかけなくても、素材と味付けの組み合わせ次第でここまで完成度の高いマリアージュが楽しめるので、ララネアグラと牛肉のバルサミコ酢炒めを体験してみてくださいね。
photo & text：舘幸子
